Vinolas tortillas o incluso la sopa de verduras son evidentemente vegetarianas, ¿verdad? Bueno, si estás en un a base de plantas o dieta veganaes posible que desees volver a comprobarlo. Algunos alimentos que aparentemente no contienen animales pueden no serlo. Ingredientes sorprendentes, incluidos subproductos animales, se cuelan en los alimentos básicos de todos los días sin previo aviso.
Hablamos con expertos en alimentos y bebidas para conocer 10 alimentos comunes que no siempre son aptos para vegetarianos. Aquí está todo lo que debe saber.
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Queso
Real Parmigiano-Reggiano no es un producto vegetariano debido al uso de cuajo durante la producción.
A los titulares alarmistas les gusta denunciar específicamente Parmigiano-Reggiano como queso no vegetariano, pero Parm está lejos de ser el único culpable en el queso categoría que contiene más que solo leche.
«El queso a menudo no es vegetariano debido al uso de cuajo, que ayuda a que la leche se coagule y se separe en cuajada y suero», explicó Emily Mónacojuez internacional de quesos y periodista. «Tradicionalmente, el cuajo proviene del estómago de un animal bebé: ternera, cabrito o cordero. Si bien se pueden usar enzimas similares (de origen vegetal) para efectos similares, muchos quesos dependen del cuajo de origen animal, especialmente en Francia» y en toda Europa.
Consulte sus listas de ingredientes o pregúntele a su quesero si no está seguro. «Cuajo» casi siempre indicará cuajo animal, pero «cuajo vegetariano», «cuajo microbiano», «cuajo de cardo» u otro coagulante como jugo de limón, ácido o vinagre indican un queso verdaderamente vegetariano.
Azúcar blanca o procesada
Ciertos tipos de azúcar blanco se producen utilizando carbón de hueso.
Sí, incluso algo tan básico como azúcar podría tener aspectos no vegetarianos. «Hay azúcares que se procesan usando carbon carbonizado, que se elabora a partir de huesos de animales carbonizados», dijo Maricel Gentile, instructora de cocina, chef y propietaria de La cocina de Maricel. «El carbón de hueso blanquea el azúcar en el proceso».
Afortunadamente, esto no se aplica a todo el azúcar, pero ciertas marcas o plantas procesadoras de azúcar específicas pueden usar carbón de hueso, lo que debería hacer reflexionar a algunos vegetarianos. «No todo el azúcar blanco se procesa de esta manera. Algunos utilizan métodos de filtración que utilizan carbón», dijo Gentile. «Revise la etiqueta o busque azúcar orgánica o de remolacha, que normalmente no utiliza métodos de carbonización de huesos».
Vino
Si alguna vez has visto una etiqueta en una botella de vino que indica que el vino es vegano y te has preguntado por qué es necesario mencionarlo, seguramente todo el vino debe ser vegano, ¿no? – bueno, hay una razón. «Aunque parezca extraño, no todos los vinos son veganos», afirma el periodista especializado en vinos Vicki Denig. «Algunos productores utilizan productos derivados de animales para 'refinar', lo que esencialmente significa clarificar, los vinos».
Dependiendo del método que elija un productor para refinar sus productos, muchos vinos seguirán siendo considerados vegetarianos, pero no siempre. «Durante el proceso de clarificación, estos productos básicamente unen y eliminan sedimentos o sustancias no deseadas y luego se filtran», explicó Denig. «Dichos productos incluyen, entre otros, claras de huevo, caseína, gelatina y más». La cola de pescado, otro elemento que a veces se utiliza para filtrar el vino, es en realidad un subproducto del pescado.
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La forma más segura de saber que un vino es vegano es buscar vinos que estén etiquetados en consecuencia. De lo contrario, hasta que exista una legislación que exija a los enólogos incluir listas de ingredientes en las botellas, es posible que deba profundizar en el sitio web del productor para averiguarlo.
tortillas
Las tortillas tradicionales suelen hacerse con manteca de cerdo.
No es necesario que tengas demasiado cuidado con las tortillas que traes a casa del supermercado, pero cuando sales a comer comida mexicana, es bueno tener en cuenta que un componente básico de muchos platos mexicanos no es automáticamente vegetariano. «Tradicionalmente, las tortillas mexicanas, particularmente las de harina, se hacen con manteca de cerdo, lo que agrega un rico sabor y una textura deseable», explicó Wes Avila, chef de MXO en Los Ángeles. La manteca de cerdo se convierte en grasa animal y su uso puede variar según la región.
«En contraste, la mayoría de las marcas de tortillas de las tiendas de comestibles, especialmente las variedades producidas en masa, a menudo usan aceites vegetales o nada de grasa, para atender a un público más amplio», dijo Ávila, «incluidos aquellos que prefieren opciones vegetarianas o veganas. Siempre revise la lista de ingredientes si está buscando un tipo específico de tortilla».
frijoles refritos
Tenga cuidado con la manteca de cerdo o los trozos de cerdo en esta guarnición básica mexicana.
Muchas preparaciones con frijoles usan visibles trozos de carne de cerdo, pero otro elemento de la cocina mexicana que puede parecer vegetariano pero no lo es, son los frijoles refritos. «En las recetas tradicionales mexicanas, los frijoles refritos a menudo se preparan con manteca de cerdo», dijo el chef mexicano-estadounidense y autor de libros de cocina. Kristyn Merkley. Revise las etiquetas cuando compre frijoles refritos envasados y no haga suposiciones cuando salga a cenar; asegúrese de preguntar.
Es posible que los chefs adapten sus frijoles refritos a la clientela vegetariana. «Una manteca como Crisco también funciona», dijo Merkley, y puedes adaptar fácilmente una receta de frijoles refritos que requiera manteca de cerdo. «Los cocineros caseros pueden usar aceite vegetal para hacerlo vegetariano, o usar leche o queso de origen vegetal», dijo, para una versión totalmente vegana.
corteza de pastel
La razón por la que la masa de tarta es tan buena tiene mucho que ver con la manteca de cerdo.
La manteca de cerdo también es un ingrediente tradicional en algo que puedes encontrar en el menú de postres. «La masa de pastel a menudo usa manteca de cerdo», dijo Gentile. «Tiene una hermosa textura escamosa». Los pasteles de carne son una cosa, pero sí, los pasteleros suelen preferir la manteca de cerdo incluso para los pasteles dulces. A pesar de ser a base de carne, la manteca de cerdo tiene un sabor neutro, por lo que no es probable que notes la diferencia entre una masa de pastel que usa manteca y otra que usa un tipo diferente de grasa.
Sin embargo, la manteca de cerdo no es universal, ni en restaurantes y panaderías, ni en las masas preparadas de las tiendas de comestibles. «Algunos usan mantequilla y otros usan manteca», explicó Gentile. «Si no vas a hacer la corteza tú mismo, revisa la etiqueta o pregúntale a tu panadero».
aderezo césar
El aderezo César a menudo contiene puré de anchoas.
Hay un elemento particular en el aderezo César que le da su rico sabor. Si nunca ha presenciado cómo se elabora el aderezo César, es posible que se sienta tentado a creer que es solo el queso (que, nuevamente, puede que tampoco sea completamente vegetariano) lo que le da al César su carácter distintivo. Sin ofender al queso, la profundidad del aderezo César va mucho más allá de lo que el queso por sí solo puede lograr.
«El aderezo César toma por sorpresa a muchos vegetarianos porque está hecho con anchoas, que no siempre son obvias en la lista de ingredientes», dijo Dennis Littley, chef y experto en recetas de Pregúntale al chef Dennis. «Mucha gente supone que es sólo un aderezo cremoso hecho con parmesano, ajo y limón, pero las recetas tradicionales se basan en las anchoas para darle ese profundo y sabroso sabor umami».
salsa inglesa
Otro condimento común que puede estar en tu refrigerador en este momento también es una fuente oculta de anchoas. (O no tan oculto, siempre y cuando leas la etiqueta atentamente). «Mucha gente no se da cuenta de que la salsa inglesa generalmente contiene anchoas porque simplemente agrega una profundidad rica y sabrosa a la comida en lugar de un sabor a pescado», dijo Rena Awada, propietaria y jefa de cocina de Comidas saludables y saludables. «Como realmente no se nota el sabor a pescado, es fácil pasarlo por alto», dijo, «hasta que revisas los ingredientes y te das cuenta de que, después de todo, no es vegetariano».
Es más, la salsa inglesa es un ingrediente común en otros productos (aderezos para ensaladas, salsa para carne, salsa barbacoa o adobos) cuyos sabores intensos pueden no hacer evidente que también pueden contener mariscos inesperados.
Gelatina
La gelatina y productos similares obtienen su efecto de la gelatina.
Quizás ya sepas que la gelatina en sí es un subproducto animal, pero si no, «la gelatina se elabora a partir del colágeno que se encuentra en el cartílago, los huesos y la piel de los animales», dijo Gentile. «Las vacas y los cerdos son la fuente más común. Cuando estas partes se cuecen a fuego lento, el colágeno se descompone en gelatina».
Sin embargo, evitar la gelatina significa mucho más que simplemente evitar la gelatina si eres vegetariano estricto. «Probablemente todos pensamos en cosas como malvaviscos, gomitas y bocadillos de frutas cuando pensamos en gelatina, pero incluso el yogur, el helado, la crema agria y el queso crema pueden contener gelatina para estabilizarla», explicó Gentile. «Los alimentos 'dietéticos', 'light' o 'bajos en grasa' también suelen utilizar aditivos como la gelatina para compensar la falta de aglutinantes de grasa naturales», dijo. Incluso el recubrimiento de algunas cápsulas de vitaminas puede estar hecho de gelatina.
sopa de verduras
Te sorprendería saber cuántas sopas de verduras utilizan caldo de pollo como base.
La sopa a menudo puede ser una fuente de productos animales ocultos, ya que muchas utilizan un caldo de origen animal, como carne de res o pollo, que ofrece un sabor intenso. Revise las sopas como la crema de brócoli, champiñones, zanahoria, etc. Todos pueden tener una base carnosa.
Incluso una simple sopa de verduras, que parece tener una base de tomate, puede tener como base caldo de animales. Muchas marcas que producen sopa de verduras son vegetarianas o veganas, pero la sopa siempre debe ser una situación de verificación de etiqueta.
