Cuando uno piensa en los principales centros culinarios de Asia, es Singapur, Tokio, Seúl, Hong Kongy Bangkok que me viene a la mente. Pero ya es hora de que Bali, con su hermosa y potente combinación de tradiciones gastronómicas locales e influencias internacionales, se agregue a esa lista. Puede que Indonesia aún no tenga una Guía Michelin, aunque en 2025 se entregó la primera serie de Claves Michelin a 21 hoteles y complejos turísticos en Bali, pero la calidad, la creatividad y la sofisticación del panorama gastronómico actual de la isla lo piden. Claro, alguna vez fueron warungs en su mayoría súper informales con algún chef expatriado abriendo una boîte dedicada a la cocina de su propio país. Pero en los últimos años el juego ha cambiado. Se han instalado más parrillas de leña. Se ha agregado más arte a la mezcla. Más cocineros, tanto balineses como extranjeros, se están inspirando en la abundancia del archipiélago, sus platos atrevidos e idiosincrásicos y su atmósfera relativamente amigable para abrir un nuevo restaurante. La sostenibilidad y la circularidad han comenzado a aparecer en más conceptos, al igual que el abastecimiento y la narración responsables. El resultado es una isla literalmente repleta de sabores: picante, ácido, dulce, salado, amargo, umami… todo ello. Bali ha pasado de las omnipresentes cenas nasi goreng (arroz frito) a la tierna langosta de bambú local con rujak, el pato frito increíblemente crujiente, las reconfortantes gachas de maíz y papa Nusa Penida y los adictivos katsu sandos. Desde destinos gastronómicos hasta lugares recién salidos del surf, estas son nuestras opciones para los mejores restaurantes de Bali.
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Cómo elegimos los mejores restaurantes de Bali
Cada restaurante de esta lista ha sido seleccionado de forma independiente por Condé Nast Traveler editores y revisado por un colaborador local que ha visitado ese restaurante. Nuestros editores consideran restaurantes tanto de alta gama como asequibles, y sopesan los platos, la ubicación y el servicio destacados, así como las credenciales de inclusión y sostenibilidad. Actualizamos esta lista a medida que se abren nuevos restaurantes y evolucionan los existentes.
