Gerbou es el primer restaurante emiratí de alta cocina de Dubai y una creación de Sheikha Lateefa bint Maktoum, fundadora y directora del estudio de diseño, galería e incubadora de arte, Tashkeel, que tiene su sede al lado. Se encuentran pequeños guiños a los Emiratos Árabes Unidos en todo el restaurante y sus magníficos jardines, desde sillas de cuero color camel hasta lámparas diseñadas con forma de hojas de henna. Pero en ningún lugar está más presente que en el menú. Diseñado por el chef Ionel Catau, el menú de Gerbou se describe como inspirado en los Emiratos, trabajando con los sabores, ingredientes y técnicas de la comida tradicional emiratí, con los toques personales de Catau. Muchos comensales reconocerán los clásicos (compartir tablas de mezze, muhammara y mathrooba de pescado) servidos junto con platos que muestran giros ingeniosos de platos e ingredientes locales, como falafel al curry, carpaccio de atún RAK y ensalada de dátiles. Agregue la ensalada de maíz con maíz, preparada fresca en la mesa, y los machboos de pollo a su lista de pedidos imprescindibles. Este último se sirve en un plato de fragante arroz con azafrán salpicado de dulces frutos secos y cubierto con col rizada crujiente rallada, con una ensalada de pepino finamente picada y achar casero picante encurtido, servido como acompañamiento. Pruebe y reserve espacio para el postre, la selección es excelente, pero si busca algo espectacular, pida «un sabor de Gerbou». Diseñado a imagen del gran edificio en el que se encuentra Gerbou, el exterior cremoso del postre alberga una gran cantidad de sorpresas, que no te arruinaremos, así que tendrás que confiar en nosotros en esta ocasión. —Sophie Prideaux
Manao
Vecindario: Jumeirah 1
Gama de precios: $$
Plato por encargo: todos ellos: haz el menú degustación de 11 platos.
Escondido en un edificio sencillo en Jumeirah, Manao(que significa «lima» en tailandés) es un espacio que resulta fresco sin esfuerzo: con poca luz, elegantemente neutro, con una barra central y una cocina abierta. La banda sonora se inclina hacia el house, lo que aumenta el ambiente inteligente pero relajado. El equipo se mueve en perfecta sincronización, incluido uno de los dos autores intelectuales detrás de todo: el chef Abhiraj Khatwani. Criada en Dubai, la cocina de Khatwani ha sido moldeada por los años que pasó en Canadá, Dinamarca, el Reino Unido y, más notablemente, Tailandiadonde encontró su inspiración. Unos años más tarde y más de cien pruebas de recetas, ha condensado su visión en un menú de degustación de varios platos, en colaboración con Mohamad Orfali del siempre popular Orfali Bros. La frase clave aquí es inspiración tailandesa. No encontrarás los sospechosos habituales como el pad thai o el curry verde. En cambio, el menú es una exploración de ingredientes y sabores tailandeses entretejidos en el norte y el sur del país; tamarindo en las bebidas con alto contenido de kombucha, coco fresco molido a mano en el curry y niveles de especias adecuados para el paladar del sudeste asiático. El menú incluye repollo carbonizado relleno con camarones picados, ostras bretonas con chile naranja y chalotes fritos, costillas ahumadas con coco cubiertas con lima kaffir y mucho más, pero todo lo que hay que saber es que fue en ese primer bocado que insistimos en que Manāo se incluyera en esta lista. —Zahra Surya Darma
