El salteado de judías verdes y pollo es una de las muchas recetas «con verduras» del libro de cocina de Roy Choi. El Choi de la cocina: recetas llenas de sabor que rompen las reglas para una vida deliciosa, que coescribió con Tien Nguyen y Natasha Phan. Este plato utiliza la salsa teriyaki de ajo dulce que puedes encontrar a continuación.
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A finales de la década de 2000, el chef Roy Choi dejó su huella al servir comida callejera de fusión coreano-mexicana, como tacos de costilla y quesadillas de kimchi, con su camión de comida con sede en Los Ángeles, Kogi.
Aunque el nombre de su negocio significa «carne» en coreano, el ingrediente no es en realidad la estrella del espectáculo en su último libro de cocina. El Choi de la cocina. Las recetas reflejan más el estilo de cocina que prefiere ahora: «con verduras y paradas reconfortantes en el camino», escribe en su libro.
«He estado llenando mi cuerpo con comida rápida y procesada toda mi vida», dice. «Así que tuve que averiguar: ¿cómo puedo hacer que la comida sea más deliciosa, pero mejor para mí?»
El Choi de la cocinacoescrito con Tien Nguyen y Natasha Phan, es el resultado de ese viaje. Presenta platos que «te sacian pero que no son necesariamente palitos de zanahoria», dice. Piense en tofu braseado con kimchi, filetes de coliflor asados y una ensalada de fideos rellena de verduras con salsa gochujang.
Cocinar de manera más saludable comienza con tener confianza en la cocina, dice. Tener un buen conocimiento del sabor puede ayudarte a preparar verduras que realmente querrás comer, y conocer algunos trucos culinarios (como lavar y cortar todo con anticipación) puede hacer que cocinarlas sea un poco más conveniente.
El Choi de la cocina Se trata de cocinar comidas nutritivas sin sacrificar el sabor.
Clarkson Potter
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En una conversación con Life Kit, Choi, copresentador de El espectáculo del chef en Netflix, comparte técnicas culinarias que ha aprendido en sus casi 30 años de carrera en la industria de restaurantes. También comparte recetas de tres salsas sabrosas que querrás acompañar con todas tus verduras. (Haga clic aquí para saltar a las recetas..)
Prepara tus verduras como lo hacen en los restaurantes
Las verduras frescas y los aromáticos, como el jengibre, el ajo, la cebolla, el apio y las zanahorias, son parte integral de las recetas de Choi. Prepararlos con anticipación puede hacer que sea más fácil comenzar a cocinar cuando esté listo para preparar la cena.
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Si a menudo te encuentras comprando verduras y luego las dejas reposar sin comer en el refrigerador, Choi dice que tiene «un truco para exactamente ese dilema».
«Hay que dedicar cierta parte de la semana a la preparación», dice. «No hay comida sana, ni restaurante, sin preparación».
Lave sus productos, córtelos y colóquelos en contenedores de almacenamiento como lo hacen en las cocinas profesionales, dice. «Entonces se vuelven accesibles y fáciles de preparar» cuando llega el momento de cocinar.
A Choi le gusta precortar zanahorias, apio, cebollas e hinojo. También pela los dientes de ajo con antelación y los guarda listos para llevar en el frigorífico. «Píquelos o córtelos justo antes de cocinarlos para que no pierdan la frescura del sabor», dice.
Hacer salsas y condimentos caseros.
Otra forma de hacer que las verduras sean más cómodas de cocinar y más emocionantes de comer: prepare sus propias salsas, pastas y vinagretas, dice Choi. Su libro de cocina tiene recetas de bombas de sabor como salsa ponzu de jengibre, salsa mágica y salsa teriyaki de ajo dulce (haga clic aquí para saltar a las recetas a continuación).
Prepárelos al comienzo de la semana mientras prepara las verduras, dice. Guárdalos en frascos, etiquétalos y mételos en el frigorífico, como se hace en los restaurantes.
Estas salsas pueden hacer que las verduras sean más apetecibles, dice. «Si mezclas un condimento con un manojo de pepinos picados y un poco de lechuga rallada, se convierte en una comida y es deliciosa. Ya no estás realmente preocupado por comer patatas fritas o dulces», dice.
Las salsas también pueden hacer que las verduras sean más fáciles de cocinar. «Esto le permitirá completar rápidamente una comida (o) preparar un salteado un martes en menos de una hora», escribe en su libro de cocina. Eche algunas verduras previamente picadas al horno y vierta una salsa encima y tendrá otra comida.
No tengas miedo de usar un poco de glutamato monosódico.
Añadiendo un toque de glutamato monosódico (MSG) es una excelente manera de agregar sabor a nivel de restaurante a la cocina casera, dice Choi.
Durante décadas, el condimento fue vilipendiado y estigmatizado por hacer que la gente se sintiera enferma, un sentimiento alimentado por el racismo antiasiático y la xenofobia en Estados Unidos. informa el podcast científico de NPR, onda corta. Pero los científicos alimentarios modernos no han encontrado evidencia que respalde esa afirmación.
En cuanto a Choi, el ingrediente es su «arma secreta», dice. «Es como un umami escondido», dijo sabor sabroso y carnoso A menudo se encuentra en champiñones, queso y salsa de tomate.
Probablemente hayas encontrado este aditivo alimentario en la mayonesa, el ketchup y las patatas fritas, dice Choi. Lo incluye como ingrediente opcional en las recetas de sus libros de cocina para aderezo ranch de limón, caldo shabu-shabu y espaguetis lo mein. (Una porción muy pequeña de personas son sensible al glutamato monosódico y tal vez quiera evitarlo.)
Entonces, si quieres experimentar con esto, agrega un poco de glutamato monosódico. «Un poco más nunca viene mal», escribe en su libro de cocina.
Recetas: 3 sabrosas salsas del chef Roy Choi
Recetas de El Choi de la cocina: recetas llenas de sabor que rompen las reglas para una vida deliciosa
La Salsa Teriyaki de Ajo Dulce, de El Choi de la cocina. Utilice esta salsa para salteados, como glaseado para alitas y como adobo, escribe Choi en su libro de cocina.
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Salsa Teriyaki De Ajo Dulce
Utilice esta salsa para salteados, como glaseado para alitas y como adobo, escribe Choi en su libro de cocina.
Rinde 3 1/2 tazas
1 1/4 taza de salsa de soja
1/2 taza de vinagre de arroz
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 taza de jugo de piña
2 chiles serranos, picados en trozos grandes
1/2 taza de ajo entero (15 a 20 dientes), rebanado
1/2 taza de azúcar
1/2 cebolla amarilla mediana, en rodajas
1/2 taza de cebolletas picadas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
En una olla mediana, combine 1 taza de agua, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el jugo de naranja, el jugo de piña, los serranos, el ajo, el azúcar, la cebolla, las cebolletas y las hojuelas de pimiento. Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir a fuego lento. Retire la espuma de la superficie del líquido con una cuchara. Cocine a fuego lento hasta que el ajo se ablande, unos 20 minutos. Retirar del fuego. Está listo para usar.
Para guardarlo, enfríelo por completo, luego viértalo en un recipiente hermético y refrigérelo hasta por 1 semana. También puedes congelar esto en bandejas para cubitos de hielo limpias: deja enfriar la salsa por completo, luego cuela y desecha los sólidos y viértela en la bandeja. Congelado, se conservará durante 3 meses.
Salsa Ponzu De Jengibre
Esta salsa se conserva durante aproximadamente una semana y mejora cuanto más tiempo permanece, escribe Choi en su libro de cocina. Se mantendrá aún más tiempo si le quitas el jengibre y el jalapeño. Agréguelos justo antes de servir.
Rinde 1 taza
1/2 taza de salsa de soja
1/2 taza de vinagre de arroz
Ralladura y jugo de 1 lima
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 jalapeño, en rodajas finas
Sal y pimienta negra recién molida
En un tazón, combine 1/4 taza de agua, la salsa de soya, el vinagre, la ralladura de lima, el jugo de lima, el jengibre y el jalapeño. Revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto. Está listo para funcionar.
Salsa Mágica
Esta es la versión de Choi de la salsa mágica de su madre, escribe en su libro de cocina. Viértalo sobre verduras asadas o mézclelo con un poco de arroz.
Rinde aproximadamente 3 tazas
1 taza de gochugaru
1/2 taza de gochujang
1/2 taza de cebolla amarilla picada
1/2 taza de caldo de res o agua
6 cucharadas de salsa de pescado
1/4 taza de vinagre de arroz
1/4 taza de aceite de sésamo tostado
1 1/2 cucharadas de ajo picado
1 1/2 cucharadas de salsa de soja
En una licuadora, combine el gochugaru, el gochujang, 1/2 taza de agua, la cebolla, el caldo de res, la salsa de pescado, el vinagre, el aceite de sésamo, el ajo y la salsa de soja. Haga puré hasta que quede suave y luego estará listo para usar. Guárdelo en un frasco o recipiente hermético y refrigérelo; Se mantendrá durante al menos un mes. Tenga en cuenta que recién sacado del refrigerador puede quedar un poco espeso; puedes agregar un chorrito de agua para aflojarlo antes de usarlo.
La historia digital fue editada por Sylvie Douglis y Meghan Keane, con dirección de arte de Beck Harlan. Nos encantaría saber de usted. Déjenos un mensaje de voz al 202-216-9823 o envíenos un correo electrónico a LifeKit@npr.org.
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