Waldorf ha traído a Michael Anthony, el chef ejecutivo de Gramercy Tavern (donde permanece), para crear el menú. Un restaurante de hotel, especialmente uno de alta gama, especialmente Una de alta gama que quiere traer a los comensales más allá de los huéspedes del hotel, es un truco difícil para lograr. La cocina necesita producir tres comidas al día que sean lo suficientemente creativas como para atraer a lugareños, lo suficientemente anodino como para satisfacer a una clientela internacional y lo suficientemente resistente como para sobrevivir al guante de servicio de habitaciones. La forma establecida de Anthony de cocinar en Gramercy, con elementos estacionales en constante cambio y atención minuciosa al detalle, me parecía incompatible con las demandas de mayor volumen de la cocina de un hotel, aunque en un sentido, la coca perfeccionada de Gramercy Tavern ya es El ideal de la cena del hotel, menos las molestias de un hotel, además de las atenciones exquisitamente provenientes de una cocina de primer nivel y servidores de clase mundial. ¿A dónde vas desde allí?
De alguna manera, felizmente, Anthony no ha ido a ninguna parte. El menú en Lex Yard es una cornucopia de frutas y verduras, la selección en sintonía con las estaciones de una manera que se siente real, no solo como las palabras vacías en un servidor. Las ofrendas en agosto fueron abundantes en tomates, pimientos, frutas de piedra y calabazas de verano. Pero, a diferencia de la claridad del enfoque en Gramercy, donde la estrella de un plato tiene espacio para brillar realmente, en Lex Yard hay un montón de preocupación sobre estos ingredientes bajos, las preparaciones, en su conjunto, tendían a ser demasiado consideradas, sobrecargadas, sobrecargadas. Una ensalada de tomate con pico de verano se complejó innecesariamente con una caída de queso cremoso y un caldo de tomate acuoso, junto con cerezas rojas empapadas de vinagre cuya acidez atronadora superó toda la vibración de los tomates. Las judías verdes, Snappy y Garden-Fresh, eran un emparejamiento ingenioso para la casualidad en un tartar, pero su sutil dulzura era casi imperceptible contra un ataque de guarniciones aparentemente aleatorias: trozos pelágicos de nori, semillas de sésamo tostadas, fragmentos de orégano florecientes, una especie de aceite de hierbas de color brillante, un citis broth, y, por alguna razón, castaño.
El halibut nade en un consomé magenta de Dashi y remolacha.
Este maximalismo, de una forma u otra, parece ser el sello distintivo de cada plato en Lex Yard, a veces hasta el punto de absurdo. Un rollo de langosta, ya inherentemente precioso, se convierte en un montón de tonterías de personas ricas con la adición de caviar, dos tipos, tinta y costosas esturiones de Baerii y huevas de trucha naranja, relativamente económicas, así como trituros de trufa negra rallada. (¡Y porciones tan pequeñas! El sándwich es el aperitivo-petita). Comencé a sospechar que este enfoque más es más que era la forma en que Anthony de diferenciar su menú de Waldorf de Gramercy Tavern's, pero los platos de Lex Yard que más me encantó también fueron, de manera notable, la mayoría de Gramercy. Una sopa de coco de zanahoria, suave como la luz del sol y suavemente dulce, la meseta vertida sobre rizos de zanahoria y nabo, afeitado a la delgadez translúcida, me hizo suspirar con placer. Un relleno regordete de halibut, en pancele en aceite de oliva hasta que estén tiernos y satinados, era un brillante choque de blanco en un elegante consomé magenta de Dashi y remolacha. Hubo un toque de otoño en ambos platos, y me pregunto si Lex Yard podría convertirse en un restaurante más fuerte una vez que se establecieran las temperaturas más frías y Anthony puede equipar sus barras de mercado verde con más textura y peso. Uno de los mejores platos en el menú actual tiene tanto sentido en la paliza del verano como las botas forradas de piel en la playa en Tulum: una porción de tagliatelle con sensuamente cubierta de crema infundida con champiñones, con bastones de bacón y montones de pimienta negra agrietada. En noviembre, sin embargo, podría terminar siendo una de las pastas más comentadas de la ciudad.
A pesar de los defectos del restaurante, pasarás un momento perfectamente agradable si te encuentras en Lex Yard para una comida. El servicio es atento y cálido. Las bebidas (creadas por Jeff Bell, del Cocktail Bar PDT del centro de centro) son perfectos. Los postres están tan accesorizados como el lado salado del menú, pero usan bien su complejidad, especialmente en un cremoso budino de chocolate (vegano, resulta) cubierto con una mancha crujiente, una caída de nueces trituradas y, para el infierno con él, unas pocas wisps de hoja de oro. Además, recomendaría directamente el restaurante para el desayuno, si tiene que comer su comida matutina en ese tramo particular de Manhattan. Hay tortillas de seda, un «servicio de bagel» bien exagerado para dos «, y un plato de fruta que es bastante encantador, incluso si es, inexplicablemente, espolvoreado con polen de abejas. Los huevos benedicto, Zhuzhed con Jammy Leeks, son un guiño bienvenido a la historia del hotel, y tal vez una mejor opción de honor del pasado que la ensalada de Walford, una composición en capas que incorpora uvas, nueces y una parte generosa de queso blanco y cremoso cheddar, que, que, para todas las ministraciones de cebolla de antones, no logra una transmisión de cajas que se concienden con el significado. excitación.
