I'm Donut ?, una cadena de panaderías japonesa conocida por su popularidad viral y su nombre curiosamente puntuado, abrió sus puertas a principios de este año en una elegante tienda de Times Square. La especialidad de la empresa es la nombre donut (la palabra, en japonés, significa «crudo» o «fresco»), un cúmulo increíblemente húmedo y ligero de almidón y azúcar que parece capturado por la gravedad gracias únicamente al peso marginal de varios glaseados, glaseados y rellenos. Esta brujería de textura se logra mediante una masa con levadura patentada cuya receta incluye, entre otras cosas, calabaza kabocha, que introduce un poco de dulzura terrosa y le da al interior un tono amarillo soleado. El donut «original» de la marca, una almohada circular espolvoreada con azúcar y sin un agujero en el centro, es una especie de milagro: respirable, con levadura, tierna y cálida, era el donut de ensueño que no sabía que siempre había anhelado.
Estos milagros no se producen sin sacrificio, principalmente de tiempo, pero también de dinero, ya que las selecciones más ambiciosamente rellenas y decoradas pueden superar los diez dólares cada una. Aún así, ¿la ubicación en Nueva York de I'm Donut? es una auténtica sensación, incluso meses después de su debut. La tienda, agresivamente minimalista, con una altísima fachada blanca que evoca el minimalismo atenuado de una Apple Store, es la primera de la cadena fuera de Japón, donde se originó la marca en 2022. Dependiendo del día, la hora y el clima, puedes entrar o unirte a una cola serpenteante de cien personas preguntándose alternativamente si la espera vale la pena, mirando el “¡Oh, Mary!” marquesina al otro lado de la calle y filmando con entusiasmo videos verticales sobre el fenómeno de la línea misma.
Las opciones saladas incluyen un BLT envuelto en donut.
Deberías hacerte con el donut original, por supuesto, no sólo por sus propias virtudes sino como control. Hay variantes de chocolate y matcha, cuyos sabores sutiles se incorporan a la masa. Luego están los donuts rellenos, cuyos centros hinchados están llenos de cremas aromatizadas, todas vívidas y no demasiado dulces: natillas, más matcha, gelée de sake fragante con chantilly, crema aireada de mantequilla de maní mezclada con gelatina agria de uva Concord. Hay algunos sabores exclusivos de Nueva York, como un donut glaseado con glaseado de fresa rosa neón, salpicado de trozos de bayas liofilizadas que crepitan y se derriten en la lengua, o una variedad de chocolate con un relleno de crema de caramelo y espresso que era inesperada, tremendamente amarga y compleja. El algo controvertido donut de huevos revueltos presenta un donut original azucarado lleno de cuajada suave y un chorrito de mayonesa de tomate dulce y salada: un manifiesto de desayuno audaz y extraño que se niega a ser definitivamente dulce o definitivamente salado. Me encantó sin reservas, aunque imagino que soy una minoría.
¿Soy Donut? Los donuts son, en resumen, excelentes, pero, como ocurre con tantos lugares que alcanzan una velocidad viral extraordinaria, lo que la tienda realmente vende es la experiencia de la experiencia, la novedad de la novedad. Llámelo exageración como infraestructura: los puntales que acorralan la fila afuera, el guardia de seguridad en la puerta, los empleados sonrientes caminando arriba y abajo de la cola, repartiendo menús en papel estilo lista de verificación para acelerar el flujo de pedidos. Esta está lejos de ser la primera cadena internacional que abre en la ciudad, pero es una de las pocas que se ha abierto paso para volverse realmente popular y al mismo tiempo mantener una buena voluntad considerable.
