Si alguna vez has querido comer en restaurantes italianosprepara pasta casi todos los días para la cena y entretiene vacaciones italianas Independientemente de la temporada, para disgusto de tus saturados amigos y familiares, entonces estás a punto de sentirte extremadamente justificado: la cocina italiana ha sido reconocida oficialmente como una Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. El anuncio se hizo el miércoles 10 de diciembre durante la asamblea de la organización cultural en Delhi.
En lugar de seleccionar alimentos específicos como, por ejemplo, sfogliatelle de Campania, pasta agnolotti de Piamonte o vino Chianti Classico, la designación de cocina italiana en su totalidad enfatiza los elementos humanos y creados por el hombre de la tradición culinaria de la nación. Entrada de la UNESCO para la cocina italiana en su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial destaca sus técnicas artesanales, su carácter comunitario, “la intimidad con la comida, el respeto por los ingredientes y los momentos compartidos alrededor de la mesa”.
«Estamos muy felices por lo que pasó hoy», dice Maddalena Fossati, editora en jefe de Condé Nast Traveller Italia y La Cocina Italianala revista gastronómica italiana (ambas publicadas por Viajerola empresa matriz de Condé Nast). Fossati fue la fuerza impulsora detrás del reconocimiento y desarrolló la idea por primera vez durante la COVID cuando fue testigo de cuán vinculados están la comida y el pueblo italiano. Ella llevó el concepto al gobierno italiano, quien luego nombró a Fossati presidente del Comité de Promoción de la Cocina Italiana para el Reconocimiento de la UNESCO.
La delegación trabajó incansablemente durante cinco años para llevar el caso a la UNESCO. «El valor de los italianos reside en nuestra comida. Eso es lo que somos», dice Fossati. Viajero en una llamada telefónica desde Delhi. «(Este reconocimiento) es realmente historia: para el país, para los italianos de todo el mundo y para todos los que aman la cocina italiana».
La designación de la cocina de una nación entera es una novedad mundial para la organización de las Naciones Unidas, que en el pasado ha reconocido platos específicos, como tomyum kunguna sopa de gambas procedente de Tailandia, o tradiciones asociadas a una cocina concreta, como hacer ceviche en Perú.
De la misma manera que Sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO destacar lugares físicos y monumentos que vale la pena preservar y celebrar, el compendio de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO significa hacer lo mismo con las prácticas culturales representativas del ingenio de la humanidad, así como salvaguardar las tradiciones en riesgo de extinción. Por ejemplo, en Italia, artes como canto de ópera, pizzaiolo (elaboración de pizza napolitana), y artesanía tradicional del violín en la ciudad de Cremona se inscribieron en la lista en 2023, 2017 y 2012, respectivamente.
