Las tendencias en los restaurantes son como las tendencias en el arte: acumulativas, ambientales, mucho más evidentes en retrospectiva que en el caos del presente. Si 2024 fue el año en que realmente se afianzó el resurgimiento francés, bañando a la ciudad de Nueva York en crema y caviar, tal vez 2025 fue el año del indie de autor y rudo: restaurantes con puntos de vista estrictos, potentes y personales (y comedores estrechos, casi imposibles de entrar). Estoy pensando en lugares como Sunn's, Ha's Snack Bary bongdonde la experiencia relacional de comer se trata menos de ser una persona en una mesa y más de ser una persona en una habitación: ser parte de algo, un momento, un lugar. Por cada expansión de marca tímida, centrada en grupos focales y sobrediseñada, hubo media docena de brotes verdes de comedores y mostradores de comida para llevar apasionados, orientados a la comunidad y constructores de comunidad. En definitiva, este fue un año tremendamente bueno para los restaurantes. Quiero decir, sí, también fue horrible: acosado por los efectos escalofriantes y de amplio alcance de la incertidumbre arancelaria y vituperador HIELO redadasy los crecientes costos de bienes raíces, equipos e ingredientes, pero el mundo culinario avanzó de manera implacable y creativa.
Los escritores del New Yorker reflexionan sobre los altibajos del año.
Pero la siguiente es una lista de los mejores platos, no de los mejores restaurantes. Pensar en el año en términos de placas individuales siempre es para mí un desafío y también una emoción. Gran parte de la experiencia que uno tiene en un restaurante es contextual, depende del arco y el flujo de una comida, y destacar cualquier creación o experiencia sensorial específica me obliga a hacer un balance de una manera más granular, casi animal. ¿Qué platos me sorprendieron? ¿Qué me hizo cerrar los ojos de alegría? ¿Qué iluminó mis sinapsis con puro placer y saciedad? Ningún plato o bocado puede existir en el vacío total: creo que lo mejor que me llevé a la boca durante todo el año fue una fresa vieja y normal, cruda y roja, pero tan parecida a una joya, tan dulce y sabrosa que la pulpa casi delataba toques de vainilla y crema. La baya era parte de un plato de frutas a la hora del brunch en Gjelina, aunque, lo más importante, era el Gjelina en Venice Beach, donde el restaurante está bañado por el sol y es bajo, y no la nueva ubicación de varios pisos que abrió en Nueva York este año y casi de inmediato desapareció en el color beige y lujoso de su lujoso bloque NoHo. Pienso también en la ensalada de pepino que se sirve en el Golden Hof, el fantástico nuevo restaurante coreano del centro de la ciudad, propiedad de los dueños del maravilloso restaurante del centro. Cena Dorada. El plato es un desastre hermoso y posiblemente brillante, como dos ensaladas en una, con pastelitos crujientes aderezados con una vinagreta de sésamo quemado y cilantro fresco mezclado con un aderezo hecho con fruncido. gochugarucombinado en un bol con una lluvia de ajo frito crujiente. Comido en el nivel principal del restaurante, en el área del bar más ruidosa e informal, es uno de los platos de verduras más estridentes y emocionantes que he probado en los últimos tiempos. Desafortunadamente, la austeridad y elegancia del comedor de la planta baja actúa como un amortiguador, silenciando el descaro de la ensalada y socavando gran parte de la diversión. Todos los platos, inevitablemente, son producto de su entorno.
¡Sin embargo! Aquí, sin ningún orden en particular, hay una docena de los mejores platos que comí este año, considerados más o menos en sus propios términos. (Respetuosamente, para mí, sólo tres de ellos son sándwiches).
