Sí, lo reconocemos: somos omnivoros. Y lo somos mucho: nos encanta contendiente y nos gusta de todo. Y en ese todo se incluyen todos los tipos de carnesproducto tan apasionado para unos como denostado está por otros. Nosotros creemos que en el término medio están la virtud y el buen gusto.
Por eso, nos rendimos ante el sabor, olor y apariencia de los platos cocinados con carnes de vacío, cerdo, cordero y aves que proponen estos restaurantes madrileños. Pero también nos rendimos ante otras propuestas de las cartas de estos comedores y que nos parecen igualmente apetitosas, tengan o no a la carne como protagonista.
Salón de Alegoría
Hace un par de años la apertura de alegoría vino a animar el panorama de restaurantes franceses en Madridque peca un poco de clasicismo. Gracias a la desprejuiciada creatividad del chef. Romain Lascaridesahora este restaurante es una referencia de cocina gala actual. Asentada la propuesta, era momento de sacar partido de la zona de baren la planta calle del local. Y lo que han pergeñado para este espacio sus responsables sorprenden igualmente, sobre todo en un barrio como éste de Ponzano (Chamberí) donde imperan las barras de tapas y raciones.
Frente a esto, el Salón de Alegoría Está concebido como una auténtica. sala de estarcon amplias bancadas, tapicerías de colores cálidos y mesas bajas que favorecen la comunicación entre clientes en un ambiente de intimidad y con una cierta sensación de exclusividad. Para acompañarte, ofrece una carta relativamente corta aunque se puede pedir algún plato del comedor superior, por ejemplo los postres, donde destaca la hamburguesasuna hamburguesa de magret de pato coronada por un escalope de foie es un delicioso pan bricoche.
Por supuesto, son recomendables las ostras Marennes-Oléron. Y para compartir, las gambas con espuma de manzana y gel de limón, el salmón, la focaccia con mortadela y pistacho y la selección de quesosfranceses por supuesto. Y ojo a las propuestas en materia de cóctelesbien coherentes con la elegancia de este espacio.
Precio medio del tapeo: 30 a 35 euros
Dirección: Bretón de los Herreros, 39 años. Chamberí
Beata Pasta Goya
Este negocio es la nueva propuesta de una marca que ya goza de predicamento entre quienes entienden que, en el hecho de comer bientambién influye en la decoración y ambiente. De hecho, en éste, como en los otros Pasta Beata repartidos por la ciudad Bilbao, Princesa y Gran Víalos comensales siempre tienen preparada la cámara del teléfono móvil para captar momentos que van más allá de lo meramente culinario. Algo, por otro lado, común al resto de restaurantes del exitoso Grupo Baldoria.
En el caso de este restaurante de Goya la inspiracion son los atardeceres de italia. Por eso, tanto en las paredes como en los detalles decorativos imperan los tonos crepusculares y dorados. Marco ideal para degustar platos tan cárnicos como las pizzas. Bolonia enamoradacon mortadela de esa ciudad, la pepe cerdocon porchetta de Ariccia, o la Carbonara Trufada. Aunque conviene no perder de vista delicias no cárnicas, como los raviolis bomba reyrellenos de calabaza de la huerta de Aranjuezo la pasta Ficción pulpacon un convincente ragú de pulpo.
Precio medio a la carta: 15 a 20 euros más bebidas
Dirección: Avenida de Felipe II, 16. Barrio de Salamanca
Web: www.beata-pasta.com
Club Bahía
Esta novedad en el barrio de los austrias es una grata sorpresa. Primero, porque pese a estar junto a la transitada calle de segoviaocupa un espacio casi secreto y tranquilo, con una terraza que promete largas veladas de verano. Segundo, porque en una zona donde impera la quinta gamala cocina caseratrabajada y mimada es siempre un punto muy de agradecer.
Pero no hay que llevarse un engaño. Por más que la tradición esté presente en la carta, con sabores tan locales como el cocidolas gildasla tortilla de patatas con cebollalas manitas de cerdolas mollejas de ternera o el lomo madurado de terneraaquí hay lugar para las fusiones y la creatividad. Un buen ejemplo son esas magníficas alcachofas con huevo curado y foie de patola ensaladilla de caballa con anguila ahumada o su tarta de queso de cabramuy poco convencional.
Tan atractiva como la carta es la decoración del localcon amplios ventanales abiertos a la calle ya la terraza, empleando tonos cálidos y detalles que recuerdan una casa junto al Mediterráneo. Mención singular merece un personal de sala atento a resolver cualquier duda o necesidad del comensal y que, con seguridad, sugerirá terminar la pitanza con algunos de los cócteles de la amplia carta creada ad hoc.
Precio medio a la carta: 45 a 50 euros más bebidas
Dirección: Calle del Conde, 4. Centro
Web: bahianaclub.com
La Bobia
Más que un templo de la carne, La Bobia lo es del cachopo. De hecho, es el plato estrella de los locales con ese nombre que el Grupo La Fábrica tiene en Madrid: el original en la latina, La Bobia de las Letras junto a Huertas y el de Valdebebasa los que próximamente se va a sumar otro más en Majadahonda. el Cachopo XXL justifique su nombre, pues en peso supera el medio kilogramo. Lo sirven en dos versiones diferentes: de ternerarelleno de cecina y queso ahumado de Príay de gochutambién de carne de ternera pero en este caso con jamón ibérico y queso azul La Peral.
Un plato ideal para compartir entre dos o más comensales pero que conviene acompañar con otras delicias de una carta que se pasea por la gastronomía tradicional del Principado de Asturias. Por ejemplo, las croquetaslas patatinas al cabrales, el chorizo a la sidrala fabada con compango de Tineo o el pitu asado con patatinas. Sin olvidarla selección de quesos astures. De postre, el arroz con leche quemado y la tarta de queso La Peral son valores más que seguros.
Precio medio a la carta: 40 euros más bebidas
Dirección: Plaza de Matute, 12. Centro
Web: https://grupolafabrica.es
Atocha 107
El actual sancta sanctórum de Joaquín Felipeuno de los grandes de la cocina madrileñaex-de El Chaflan y el Hotel Urbanoes este restaurante situado en el Colección de tapices de Hilton. Afortunados son los huéspedes de este cuidado hotel, que disfrutan de los desayunos Pergeñados por el chef. Un cocinero que presume, con razón, de las chacinas y embutidos elaborados en la casa por él mismo y su equipo.
Y afortunados son también quienes, alojados o no aquí, se animan a probar la carta de Atocha 107. En ella destaca con relumbre su jarrete de ternera con papas y mojo canarioplato ideal para compartir y también para mojar pan. Otras propuestas igualmente cárnicas y seductoras son el chateaubriand con setas de temporadael pollo asado campero o los pichicallos de angus a la madrileña. Eso sin perder de vista los guisostan coherentes con el concepto culinario de este chef, en recetas inolvidables como las fabes asturianas o las alubias rojas de tolosa.
Precio medio a la carta: 50 euros más bebidas
Dirección: Atocha, 107. Centro
