«En general, son nutricionalmente muy similares», dice Jamie Nadeaudietista registrada en Providence, Rhode Island. Pero cuando se trata de procesamiento y uso, existen algunas diferencias clave.
Cacao
Las formas comunes incluyen granos fermentados y secos, semillas (pequeños trozos de grano de cacao), manteca de cacao (hecha a partir de la grasa del grano) y cacao en polvo, que se procesa a temperaturas más bajas en comparación con el cacao, dice. Estos se pueden usar en recetas de varias maneras, como espolvorear semillas de cacao en yogur o agregar cacao en polvo a un batido.
Cacao
Verás dos etiquetas diferentes en el cacao en la tienda, dice Pallian:
- Cacao en polvo natural Este es el tipo de cacao en polvo menos procesado. Tiene un tono marrón rojizo y presenta un sabor ácido y picante. También tiende a tener más antioxidantes en comparación con el cacao procesado holandés (más sobre esto a continuación).
- Cacao en polvo procesado holandés Esta etiqueta indica que el cacao ha sido tratado (alcalinizado) para reducir su acidez, lo que da como resultado un color más oscuro con un sabor más suave y parecido al de un brownie. También se ha demostrado que la alcalinización disminuye el contenido de antioxidantes del cacao.
El cacao en polvo también se puede endulzar con azúcar o leche en polvo, como ocurre con la mezcla de chocolate caliente. Agregar estos ingredientes no reduce los nutrientes del cacao en sí, pero sí agrega azúcar y calorías.
