Sal Prieta (sal oscura) es probablemente el plato más emblemático de Manabí, una provincia costera en Ecuador. Los principales ingredientes de Salprieta son el maíz y el maní, dos productos nativos, que se cultivaron en Manabí Hace 7,600 años, acorde a los datos del Ministerio de Cultura y Patrimonio de Ecuador.
El complemento perfecto
La versatilidad de Sal Prieta lo convierte en parte de la dieta diaria de los manabitanos, que la disfrutan con plátano verde o dulce a la parrilla y queso criollo.
Ingredientes nativos
No existe una forma exacta o única de hacer Salprieta, hay muchas variaciones a medida que la creatividad se juega con la cocina local, pero la más común incluye maíz amarillo asado, maní asado y productos locales como chillanga, achiotes y comino.
Una preparación singular
Todos los ingredientes se agrandan manualmente varias veces, hasta que se obtiene una sal o especias delgada y de color marrón oscuro. De hecho, las abuelas en el campo dirán que Sal´rieta debe ser molido al menos cinco veces para ser una buena.
Cocina patrimonial
Las recetas milenarias en esta tierra no son algo que encuentres en un libro. Las recetas son parte de la herencia hablada que pasa de generación en generación, y las abuelas se convierten en maestras de las más jóvenes desde el principio. En la cultura local, la cocina, y específicamente el horno de fuego de madera Manabitan, es el epicentro de todos los eventos y relaciones familiares, donde las historias, los secretos y los recuerdos a menudo se comparten entre las mujeres de un hogar.
En Manabí, la comida no solo está allí para nutrir, sino que es parte de la identidad colectiva local.
