Colinas verdes y onduladas modeladas por la Edad del Hielo; playas de arena bañadas por una luz que inspira arte; y tierras de cultivo fértiles que alimentan a chefs con estrellas Michelin y enólogos pioneros: esto no es toscanapero la región danesa de Odsherred, a sólo una hora en coche al noroeste de Copenhague.
«Cuando llegué aquí por primera vez en 2009, no había restaurantes adecuados y la región no se enorgullecía de lo que ofrecían», dice Claus Henriksen, un chef con estrella Michelin que dejó restaurantes de renombre mundial. nomá para la vida (y el trabajo) en Odsherred.
Durante siglos, Odsherred fue conocida como la despensa de Copenhague y suministraba los ingredientes que llegaban a las mesas de la ciudad. Los chefs todavía se deleitan con los ingredientes excepcionales que se encuentran aquí, pero ahora la región es más que un simple proveedor. Cada vez más, se ha convertido en un destino culinario por derecho propio, gracias a una serie de nuevos restaurantes excepcionales que están arraigados no sólo en el terruño de Odsherred, sino también en su comunidad e identidad.
Para Henriksen, Odesherred ha proporcionado un escenario poco común para sus propios restaurantes. Bajando por una majestuosa avenida de chopos centenarios llego a Parque cultural Annebergdonde los edificios de ladrillo rojo con enredaderas albergaron una vez un manicomio con 1.000 pacientes y el mismo número de personal. Hace unos años, un inversor privado decidió darle una nueva vida al complejo y convertirlo en un centro para emprendedores gastronómicos, artísticos y culinarios. Henriksen y su restaurante, motafue uno de los primeros en mudarse.
“Al ver la escala y el potencial de este lugar, no pude resistirme”, dice Henriksen. En Mota, que obtuvo una estrella Michelin a los ocho meses de su apertura en 2022, el menú es un escaparate de productos hiperlocales. Hay platos como la merluza al horno con algas azucaradas de los pioneros de las algas Dansk Tang (proveedor de algas de Noma), cerveza de algas de Raíces más profundaselaborada en la antigua estación de bomberos del asilo, y salsas elaboradas con tempeh nórdico de contemporáneo.
Todos estos empresarios se han unido a Henriksen en el complejo, operando en edificios justo enfrente del restaurante. Mientras tanto, Henriksen también ha añadido dos proyectos más en el antiguo asilo: Fru Klausensirviendo smørrebrød, y Erbaun restaurante de pasta que funciona con cereales locales.
“¿Por qué importar cuando tengo todo aquí?” dice, señalando a sus vecinos. Henriksen también insiste en hacer su propia vajilla, mientras que los suelos, los techos ornamentados y los muebles están elaborados en el taller de carpintería de Anneberg. Después de la cena, los huéspedes pueden permanecer en el lugar en Casa de huéspedesdonde las antiguas habitaciones de los guardias se han convertido en una casa de huéspedes.
Aunque Anneberg tiene todos los elementos necesarios para una gran escapada de fin de semana, es sólo un ancla en la floreciente escena de Odsherred. A media hora en coche a través de colinas, un camino empedrado conduce a Castillo de Dragsholmuna fortaleza de 800 años convertida en hotel miembro de Relais & Châteaux con un foso circundante y vistas a la bahía de Sejerø. El castillo se asienta sobre el Fiordo de Lammun pólder drenado por el barón del castillo en el siglo XIX, una medida que convirtió el lecho marino en una de las tierras de cultivo más preciadas de Dinamarca, famosa por las zanahorias y las patatas (algunos de los especímenes sacrificados renacen como vodka premium en el cercano Suelo nórdico destilería) y los codiciados espárragos del granjero Søren Wiuff.
