Cuando se trata de acercarse al cambio, priorizar la tradición en la técnica parece clave: «En estos días, hay máquinas para todo», dice Illardi. «Pero con pan, especialmente panes artesanales reales, lo hará siempre Sea mejor hecho a mano. Debes hacerlo, de principio a fin, a mano «. Es un acto de equilibrio que cada tienda de la vieja escuela está navegando: mantenga el núcleo intacto mientras se adapta a un Brooklyn que ya no se parece a la que crecieron.
Entra en los excelentes alimentos de Caputo, a solo unas cuadras de distancia, inauguradas en 1973 por el inmigrante siciliano Giuseppe Caputo y su esposa Flora, y verás esto. Aprendiendo de su padre, que todavía está involucrado, una tercera generación ahora dirige el programa: los hermanos Franco y Joseph Caputo, quienes se hicieron cargo en 2021 después de dejar atrás la facultad de derecho y las pasantías comerciales para regresar durante la pandemia.
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«Era una sensación de nostalgia, queriendo retroceder, trabajar en la tienda y hacerse cargo», dice Caputo (Joseph). «Pero nuestra pregunta número uno era: ¿cómo podemos modernizar la tienda, traer nuevos clientes y mantenerla limpia, sin perder realmente que» ha estado aquí durante 50 años «?»
Desde entonces, Caputo ha sido sutilmente renovado y restaurado con este enfoque equilibrado. Primero, exponiendo el ladrillo original, luego bajando los bastidores de alambres viejos altos del techo para hacer visible el ladrillo; y optar por un pin de fieltro firma el menú. Más recientemente, cambiaron la iluminación colgante para recrear lo que antes era: un accesorio de iluminación de aluminio verde que Joseph encontró en una tienda vintage.
«Sabemos lo que tenía la tienda cuando éramos niños. Poco a poco, estamos tratando de traerlo de vuelta», dice Caputo. «Realmente no notarías la diferencia, pero es todo cómo se suman todos estos detalles». ¿Y cuando se trata de los bienes? Caputo es el lugar para la deliciosa mortadella, las bolas Arancini y, por supuesto, la mozzarella más fresca que fresca. Conocido por hacer algunos de los mejores mozzarella de la ciudad, los hermanos Caputo de la nueva era aprendieron de generaciones de fabricantes de mozzarella. «Tan joven como pude recordar, me enseñaron a saber la sensación de cómo Mozzarella debería Be «, dice Caputo.» Sabemos lo que estamos buscando ahora, porque es fiel a nuestra naturaleza, y de alguna manera termina en todas estas listas para la mejor mozzarella de la ciudad «.
Según Caputo, prosperar como un negocio en Brooklyn más duro que las uñas se trata de querer ser parte de la comunidad. «Debes entender, la comunidad te quiere allí y no quieren que cambies mucho; así que para cambiar, aún necesitas encajar. Todos los italianos de la vieja escuela que entran, queremos que no se sientan alienados; y que todos en el vecindario están felices de charlar con nosotros o incluso probar algo nuevo», dice Caputo. «No veo las generaciones que han venido aquí deteniéndose en el corto plazo, seguimos siendo su lugar de vecindario incluso si se mudaron de Brooklyn hace años».
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No se puede fingir pan de jamón horneado en el sitio todo el día. No puedes automatizar la mozzarella tirada a mano. No puede producir en masa la sensación de caminar hacia un lugar donde sus padres y abuelos ordenaron el mismo sándwich que está a punto de comer. La gente se da cuenta y regresan. «Tenemos clientes que regresan cada día festivo, incluso si se mudaron», dice Illardi. «Quieren el sabor que recuerdan».
