Brittani Blizinski se estaba desplazando por Tiktok el año pasado cuando una publicación sobre hacer pan de masa fermentada le llamó la atención. Nunca se había pensado en sí misma como una «persona de pan», pero había algo sobre el proceso de fermentación único y el producto final burbujeante y picante que le habló.
«Simplemente parecía divertido», dijo Blizinski. Y cuando su esposo, Charlie, se burló de la tendencia, su lado competitivo se hizo cargo. «Pedí un horno holandés para Navidad, y él dijo que nunca lo usaría, así que tuve que demostrar que estaba equivocado».
Al igual que los millones de personas que han visto videos de masa fermentados en las redes sociales, Blizinski se enamoró de hacer y hornear su propio pan.
El proceso relativamente fácil y los ingredientes asequibles han atraído a muchos panaderos para probarlo en casa. Incluso la actriz y la nueva autora de libros de cocina Pamela Anderson hace la masa. Y para algunas personas, son los beneficios para la salud del pan los que lo convierten en el carbohidrato más codiciado de todos.
Cómo hacer pan de masa fermentada
Para obtener la imagen completa de lo que hace que Sourdough sea especial, tenemos que comenzar con el iniciador.
La masa fermentada se hace con un «iniciador», que es una mezcla de harina y agua. La mezcla fermenta cuando se mezclan y contiene bacterias naturales y levaduras silvestres que ayudan al pan a aumentar, entre otras características definitorias del pan.
El inicio de la masa madre es parte de Mad Scientist, parte de Top Chef porque el iniciador necesita ser alimentado con harina y agua frescas para crecer. El arrancador está listo cuando se duplica de tamaño y se vuelve burbujeante y activo. Esta es tu señal para hacer tu mejor Frankenstein: ¡está vivo!
Los arrancadores generalmente están hechos desde cero, pero se pueden comprar o entregar a otro masa madre ya realizada. El inicio toma aproximadamente una semana, otorga o tome unos días, y luego está listo para comenzar a hornear.
Los beneficios para la salud del pan de masa fermentada
Los carbohidratos han obtenido una mala envoltura a lo largo de los años, pero los fanáticos de Sourdough dicen que es el carbohidrato superior para las ventajas de salud adicionales en comparación con otros panes. Y parece que la ciencia es la masa madre del equipo. Algunas investigaciones muestran que la masa tiene beneficios potenciales para la salud. Estos pueden incluir:
Digestión mejorada:Estudios Demuestre que la masa madre puede ayudar a mejorar la digestión del gluten. Sourdough no es un alimento sin gluten, pero el proceso de fermentación ayuda a descomponer el gluten, lo que hace que sea más digerible y más fácil de absorber para el cuerpo. Esto puede reducir la hinchazón y el gas y hace que la masa madre sea una mejor opción para las personas con Síndrome del intestino irritable (IBS).
Más absorción mineral: Sourdough contiene naturalmente minerales como calciohierro y zinc. Pero muchos tipos de pan contienen ácido fitato, lo que bloquea la absorción de minerales. La fermentación de Sourdough ayuda a descomponer los fitatos para que absorba más de los nutrientes.
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Mejor para su azúcar en la sangre que otros panes: El pan de masa fermentada tiene un índice glucémico más bajo que el pan blanco refinado, lo que significa que no levanta el azúcar en la sangre tan rápido. Y, si elige la masa madre de trigo integral, es más alto en fibra, lo que evita que su cuerpo absorba completamente todos los carbohidratos y puede mantener su azúcar en la sangre en un rango saludable.
Buena salud intestinal: El inicio de la masa fermentada que contiene contiene probióticos (microorganismos vivos) y prebióticos (tipos no digestibles de fibra), los cuales son cruciales para la salud intestinal. El probióticos en la masa madre se destruyen principalmente durante el proceso de cocción, pero el prebióticos Quédese y mejore la salud intestinal.
Envejecimiento saludable: A revisar En los productos a base de grano fermentado, incluida la masa madre, descubrieron que tienen propiedades antioxidantes, antihipertensivas y antidiabéticas. Los antioxidantes, por ejemplo, ayudan a prevenir el daño celular que contribuye a la enfermedad.
Un beneficio inesperado del pan de masa fermentada
Hay innumerables recetas en línea para pan de masa fermentada, bagels, corteza de pizza … ¿Alguien más tiene hambre? Blizinski pasa la mayor parte de sus fines de semana horneando golosinas para familiares, amigos y compañeros de trabajo. Ella dijo que, para ella, los beneficios para la salud de la masa madre son una ventaja adicional: son las ventajas de salud mental las que la mantienen horneando. «Me encanta cuando paso por la puerta en el trabajo con una bandeja en mi mano y todos tienen una gran sonrisa en su rostro», dijo. “Es un regalo de tu corazón, y las palabras de afirmación son mis lenguaje de amor. Entonces, cuando la gente me dice que es delicioso, me hace mi día. Me hace feliz «.
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