Los alimentos ultraprocesados constituyen una gran proporción de las dietas de muchas personas.Crédito: Thom Lang/Getty
Folla de alimentos: desde el saqueo y las ganancias hasta las personas y el planeta Stuart Gillespie Libros Canongate (2025)
En la Cumbre de Sistemas de Alimentos de las Naciones Unidas celebrada en Addis Abeba en julio, los líderes mundiales reafirmaron la importancia de los sistemas alimentarios para abordar la pobreza, la desnutrición, el cambio climático y la pérdida de biodiversidad. Sin embargo, sus promesas finales, una mayor colaboración e innovación, se sintieron familiares e incrementales para una crisis que muchas personas ven como sistémicas.
¿Los alimentos ultra procesados son realmente tan poco saludables? Lo que dice la ciencia
Libro de Stuart Gillespie Pelea de comida Ofrece un diagnóstico agudo: un sistema global una vez diseñado para evitar la hambruna a través de alimentos baratos y densos en calorías ahora alimenta la obesidad, la enfermedad, el daño ambiental y la desigualdad. Basándose en cuatro décadas de experiencia en nutrición y política global, Gillespie argumenta que jugar no lo hará. Arreglar el sistema tomará nada menos que una revolución.
Las estadísticas que Gillespie presenta en este libro revelador son impactantes: la mala dieta ahora representa una cuarta parte de todas las muertes de adultos en todo el mundo (más de 12 millones al año); La desnutrición en todas sus formas afecta a una de cada tres personas; y los alimentos ultra procesados (UPF), que son altamente rentables para las corporaciones, están vinculados a hasta una de cada siete muertes prematuras en algunos países. Además, la producción de alimentos genera aproximadamente una cuarta parte de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.
Gillespie atribuye muchos de estos temas a la codicia corporativa, la regulación débil por parte de los gobiernos y las cómplices organizaciones internacionales. El resultado es un sistema que prioriza las ganancias, con personas y el planeta que pagan el precio.
Alimentos ultra procesados: es hora de una definición mejorada
El libro traza la conformación de los sistemas alimentarios modernos al colonialismo. La agricultura durante la época colonial fue extractiva y se dirigió a la producción de artículos rentables, incluyendo azúcar, té, café y cacao, en lugar de nutrir poblaciones locales. Gillespie argumenta que esta lógica de saqueo persiste en el sistema dominado por las corporaciones de hoy, en el que un puñado de empresas transnacionales ('gran comida', 'gran azúcar' y 'gran choc') controlan casi todas las etapas de producción de alimentos, distribución y consumo. Su búsqueda de ganancias impulsa la fabricación de productos ultra procesados que están diseñados para ser adictivos y tienen una larga vida útil y un fuerte atractivo, al tiempo que cambia los costos sociales y ambientales al mismo tiempo.
Una de las secciones más condenatorias de Pelea de comida Se ocupa de los impactos en la salud de este control corporativo. Gillespie enfatiza que la desnutrición ya no se trata solo de hambre, se trata de la mala calidad de las dietas. El número de personas con obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y cánceres relacionados con la dieta se está alzando en todo el mundo. Al mismo tiempo, persisten la desnutrición y las deficiencias de micronutrientes, la 'doble carga' de la desnutrición.
