Los bebedores de cerveza promedio, ya sea como cervezas con productos químicos de sabor fuertes o suaves suaves, según un nuevo estudio.Crédito: Leopatrizi/Getty
Washington DC
Malty, lupposo o frutal? Así como las cervezas vienen en diferentes sabores, también lo hacen los entusiastas de la cerveza. Según los investigadores que descubrieron que los bebedores de cerveza sabían que una serie de cervezas caen en dos categorías distintas: aquellos que prefieren productos químicos de sabor fuertes y aquellos que prefieren los suaves.
El equipo informó sus hallazgos el 18 de agosto en la reunión de la American Chemical Society en Washington DC.
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Al probar un sabor una nueva cerveza, los investigadores tienden a confiar en panelistas capacitados que pueden elegir cítricos o notas florales de la misma manera que un sumiller puede con vino. Devin Peterson, un científico de alimentos de la Universidad Estatal de Ohio en Columbus, quería ir más allá de los profesionales, para aprender a qué se atrae el entusiasta promedio de la cerveza, para una mejor «comprensión de lo que impulsa el comportamiento del consumidor», dijo. Naturaleza.
Entonces, él y sus colegas encargaron a unos 135 autoproclamados entusiastas de la cerveza con el intento de 18 cervezas diferentes en 3 sesiones de degustación y calificarlas. Para nivelar el campo de juego, el equipo se aseguró de que las cervezas competidoras contenían porcentajes similares de alcohol y tenían niveles de amargura algo similares. Los participantes evaluaron características como la dulzura de las cervezas y la intensidad del aroma, y los investigadores utilizaron espectrometría de masas para determinar los productos químicos de sabor predominantes de cada cerveza.
Los catadores se dividieron en dos facciones sobre la base de sus clasificaciones de cerveza, encontró el equipo. Para el grupo que prefería sabores más fuertes, marcas como Samuel Adams y Brooklyn estaban en la parte superior de la lista, y Budweiser estaba cerca de la parte inferior. Aquellos que disfrutaron de una cerveza de sabor a un poco más de alegría colocaron las mismas marcas en lugares casi opuestos. Los dos grupos son «opuestos polares en cómo están respondiendo al producto», dijo Peterson durante la presentación.
