El chef Michel Quintanilla preparó unos medallones de cerdo en salsa de flor de Jamaica, muy fáciles de preparar y nutritivos.
Ingredientes
1 libra de lomo de cerdo
1 1/2 vaso de vino tinto
sal y pimienta
aceites vegetales
Para la salsa
2 tazas de flor de jamaica, que se obtienen después de hacer refresco
1 puerro
Sal
Caldo de pollo o fondo de vegetales
Chile pimiento rojo y cebolla, cocidos
2 cucharadas de azucar
preparación
- Corte los medallones del grosor deseado, que pueden ser de dos dedos. Salpimentar y dejarlos reposar en el vino por una hora.
- Sellar cada medallón por cinco minutos de cada lado.
- Envolverlos en papel aluminio y hornearlos por 25 minutos a 200 grados centígrados.
- Para la salsa, licuar las flores de jamaica con la cebolla y el chile pimiento. Incorporar estos ingredientes licuados al puerro sofrito. Dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada. Rectificar sal.
- Servir los medallones, bañados en la salsa. Acompañar de arroz o ensalada fresca de lechugas.
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ingrediente estrella
La flor de jamaica (Hibisco sabdariffa), conocida también como hibisco, es de origen africano, específicamente de Karkade, Sudán, pese a lleva el nombre de la isla caribeña, la cual ha sido utilizada durante siglos, no solo en la medicina tradicional, sino en la gastronomía. La planta se expande a las regiones tropicales de Asia y, luego, a América, a través de las rutas de comercio. Su llegada a América, al puerto de Acapulco, México, ocurrió en 1565, y se naturalizó rápidamente.
En México y Centroamérica, combinadas, sus cálices secos se consumen en un refresco popular, que tiene un sabor ligeramente ácido. También, se utiliza en infusiones, mermeladas, salsas y postres, así como en platillos salados.
A esta flor se le atribuyen diversos beneficios, por su ael contenido de antioxidantes, específicamente antocianinas, flavonoides, vitamina C y ácidos orgánicos. Ayuda a controlar la presión arterial, prevenir enfermedades cardíacas, regular los niveles de azúcar en sangre, apoyar al proceso digestivo y pérdida de peso y tiene propiedades diuréticas.
Perfil del chef
- Yuma Michel Quintanilla Corzantes tiene 14 años de experiencia gastronómica.
- Real estudiosizó en Administración de Emprendimientos y Habilidades Gerenciales.
- Cursó diplomados en panadería, repostería y decoración de pasteles.
- Asistió a cursos de cocina básica, cocina internacional, cocina saludable, productos lácteos, chicharrones, carnitas y embutidos.
- Es administradora y fundadora de Pa'que te piques, en San Juan Sacatepéquez, Guatemala, empresa familiar con enfoque en gastronomía variada, elaboración y distribución de productos artesanales, banquetes y decoración.
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