Cómo evitar que el gas de los frijoles
Además de elegir frijoles que son más bajos en fibra fermentable, hay otras cosas que puede hacer para que sean más fáciles de digerir.
Remoja los frijoles antes de cocinarlos
Al cocinar los frijoles secos, remojarlos antes de hervir los hace más fáciles de cocinar. También puede reducir la cantidad de oligosacáridos que causan gas e hinchazón.
A estudiar publicado en Investigación de alimentos internacionales analizó el contenido de oligosacárido de una variedad de legumbres después de remojarlas a diferentes temperaturas.
Los investigadores encontraron que los frijoles de remojo durante una o tres horas en agua a 45 grados C (113 grados F) redujeron la alfa-galactosidasa, un tipo de oligosacárido, en un 50 por ciento. El uso de agua que es ligeramente ácida parece contribuir a este proceso.
Cambiar el agua de cocción
Una vez que haya terminado de remojar, vierta el agua de remojo y reemplácela con agua dulce para cocinar.
Una vez que se complete el proceso de cocción, vierta esa agua y reemplace con agua nueva, si lo desea.
Según un estudiar publicado en el Journal of Nutritional Science and Vitaminologyesto puede reducir el contenido de oligosacárido en un 25 a 85 por ciento, dependiendo del tipo de frijoles o lentejas que pueda estar cocinando.
Introduce frijoles lentamente
Aumentar su ingesta de fibra demasiado rápido puede empeorar los problemas digestivos. Introducir lentamente los frijoles a su dieta le da tiempo a su cuerpo para adaptarse a la fibra agregada.
A estudiar publicado en Nutrientes Observó los efectos de la fibra dietética adicional sobre la comodidad gastrointestinal en 38 participantes. En la primera semana, los participantes con frecuencia informaron haber experimentado gas e hinchazón. Para la segunda semana, los participantes no informaron síntomas digestivos adversos.
Una nota sobre toxinas
Los frijoles crudos o poco cocidos contienen la proteína lectina. En cantidades altas, la lectina puede causar náuseas, vómitos y diarrea. Mientras que los frijoles enlatados no deben representar un riesgo, remojar y hervir los frijoles secos hasta que estén completamente cocidos, elimina la lectina, lo que los hace seguros para comer.
