Noticias de las Américas, FORT LAUDERDALE, FL, viernes 23 de febrero de 2018: Pachownie, (pronunciado Pa-chow-nie) Curry, es en realidad la palabra urdu para intestinos de cordero. Por lo tanto, el curry de Pachownie se refiere a tripas o intestinos de oveja al curry y es popular en Guyana. Aquí está mi receta de curry de Pachownie de mi libro, 'Hot & Spicy: Caribbean Curries', disponible en Kindle.
Ingredientes
- 1/2 libra de tripas/intestinos de oveja limpios
- 1/2 libra de hígado de oveja
- 1/2 libra de corazón de oveja
- ½ libra de estómago de oveja limpio
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- ¼ taza de vinagre
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de garam masala
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 olla con agua hirviendo
- 1 cebolla picada
- 1 cabeza de ajo picada
- ½ pimiento Scotch Bonnet
- 1 rama de canela
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de harina
COMPRE POLVO DE CURRY DEL CARIBE AHORA
Método
- Cortar el corazón y el hígado en cubitos pequeños.
- Dale la vuelta al corredor con un palillo chino o una escoba limpia.
- Corte el estómago a unos 2,5 cm de largo y de ancho.
- Remojar todo en vinagre.
- Enjuagar y agregar harina y sal a todos los órganos.
- Lavar y añadir a una olla con agua hirviendo.
- Añade la cebolla, el ajo y la pimienta a la picadora o licuadora y mezcla.
- En un gran Olla holandesa o Kahareecalentar aceite.
- Mezcle garam masala, curry en polvo, comino, cúrcuma, canela y clavo a la mezcla de condimentos.
- Mezclar hasta formar una pasta y añadir al aceite y cocinar durante 1-2 minutos hasta que el curry comience a freírse.
- Añade todos los órganos, cúbrelos con curry y fríelos durante unos minutos.
- Cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
- Añade sal y pasta de tomate y cocina por 20 minutos más.
- Agregue suficiente agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba y todos los órganos estén tiernos. Si los órganos aún están duros, cocínelos a presión durante unos minutos hasta que estén tiernos.
Sirva el curry Pachownie con dhal y arroz, roti o dhal puri o separado como aperitivo.
NOTA DEL EDITOR: Felicia J. Persaud es CMO de Hard Beat Communications, Inc., propietaria de las marcas: NewsAmericasNow, CaribPRWire e InvestCaribbeanNow. Nació en el Caribe y está a punto de lanzar un libro de recetas sobre curries caribeños en junio.
