Las pautas federales de nutrición han aconsejado durante mucho tiempo limitar los lácteos de grasa completa debido en gran parte a su grasa saturada Contenido, que podría ser perjudicial para la salud, incluso aumentando el riesgo de enfermedad cardiovascular, dice el Dr. Eilerman.
Sin embargo, «algunos estudios más nuevos sugieren que los lácteos, ya sean bajos en grasa o en grasa completa, pueden tener efectos neutrales en la salud cardiovascular cuando se consume con moderación», dice Sapna Batheja, PhD, RDNProfesor Asociado de Estudios de Alimentos y Nutrición en la Universidad George Mason en Fairfax, Virginia. «La relación entre los resultados de la grasa láctea y la salud es más compleja de lo que se pensaba».
Ella agrega: «Estos beneficios aún se están estudiando, y el mayor contenido de calorías y grasas saturadas en los lácteos de leche entera puede no ser ideal para todos».
«Esto desafía el antiguo consejo de que los lácteos bajos en grasa siempre es mejor», dice el Dr. Echeverry.
La calidad general de la dieta puede ser un factor
El Dr. Batheja dice que es importante tener en cuenta que las grasas saturadas de alimentos integrales, como la leche, el yogur o el queso, pueden no tener el mismo impacto en la salud que las grasas saturadas de alimentos ultraprocesadoscomo bocadillos fritos o pasteles empaquetados.
Ella señala que muchos estudios que vinculan las grasas saturadas con los malos resultados de salud se basan en dietas altas en alimentos procesados, azúcares agregados y carbohidratos refinados, pero los lácteos de grasa completa consumidas como parte de una dieta equilibrada general no parece llevar los mismos riesgos.
«Esto no significa que todas las lácteos son igualmente beneficiosas, pero sí significa que puede haber más flexibilidad de la que sugeren las pautas más antiguas, y el enfoque debe estar en la calidad dietética general en lugar de un solo nutriente», dice Batheja.
