Receta de chucrut casero

Fermentar es una forma antigua de preservar los alimentos y aumentar su valor nutricional. Convertir unas pocas libras de repollo en chucrut es uno de los alimentos fermentados más fáciles de dominar. Nos encanta como guarnición, encima de los hot dogs o incluso como una cobertura de sopa.

¿Por qué este chucrut es mejor para ti? Durante la fermentación, el repollo produce miles de millones de bacterias beneficiosas. Debido a que es casero (y no pasteurizado como en la tienda de comestibles), las bacterias todavía están vivas y listas para ayudar a nuestra flora intestinal.

¡El chucrut casero es una de las formas más baratas y fáciles de agregar probióticos a nuestras dietas!

Chucrut: ¿Por qué hacerlo desde cero?

En resumen, es más barato, más saludable y ¡Oh, mucho más sabroso!

Siendo el ¼ de alemán que soy, siempre he amado el chucrut. El problema es que, a falta de auténticos restaurantes alemanes, el buen chucrut es difícil de encontrar. La solución lógica, por supuesto, era hacer la mía. El chucrut fue lo primero que fui lo suficientemente valiente como para tratar de fermentar, y siempre tendrá un lugar especial en mi corazón (y en mi mostrador).

Chucrut tiene todo el beneficios de los alimentos fermentados tradicionales, incluyendo la abundancia de probióticos naturales. La fermentación del ácido láctico es lo que hace a Kraut. En otras palabras, las bacterias beneficiosas de Lactobacillus hacen el arduo trabajo de romper el repollo en su delicioso y salado producto final.

Los fabricantes a menudo cocinan chucrut, comprado en la tienda, matando a las bacterias beneficiosas. Las pocas buenas marcas, como bubbiesson geniales, pero caros.

El proceso de fabricación de kraut: chucrut 101

El chucrut simplemente significa «repollo agrio» en alemán, pero hacer kraut hace mucho más que simplemente hacer que el repollo agrio!

Como mencioné, las bacterias Lactobacillus son los trabajadores activos en el proceso. Estas bacterias ocurren naturalmente en frutas, verduras e incluso en nuestra piel y en nuestros cuerpos. Generalmente se consideran inofensivos e incluso beneficiosos. Lactobacillus también tiene dos propiedades principales que las hacen perfectas para la fermentación:

Pueden sobrevivir en un entorno anaeróbico (sin oxígeno)
Ellos manejan sal Bueno, a diferencia de muchos otros tipos de bacterias

Esto nos permite fermentar el repollo bajo una salmuera en un entorno sin oxígeno sin matar el Lactobacillus. Muchos otros tipos de bacterias no manejan bien o falta de oxígeno. El proceso de fermentación del ácido láctico permite que las bacterias buenas permanezcan y florezcan mientras desalienta las bacterias malas.

Si suena complicado hasta ahora, nunca temas … ¡la receta en sí es muy importante!

Receta de chucrut casero

¡Disfruta de Kraut delicioso, crujiente y perfectamente salado durante meses! Haga su propio chucrut con solo 30 minutos de tiempo práctico. Este tradicional chucrut casero está lleno de probióticos saludables.

2 cabezales repollo (alrededor de 5 libras)
¼ taza sal (Vea cómo consejos a continuación)
1-2 Cucharada semillas de alcaravea (opcional)

Lave todos los equipos, trabaje las superficies y sus manos en agua de jabón cálido.
Retire las hojas externas y los núcleos de las cabezas de repollo. (¡Compostlos si puede!) Corte el repollo en cuartos para un corte más fácil. Luego, corta el repollo en cintas muy delgadas con una mandolina, un cuchillo o un procesador de alimentos.
Coloque el repollo finamente rallado en un tazón grande limpio y espolvoree la sal marina sobre el repollo. Amasar y aplicar la hoja de repollo/sal con las manos durante unos diez minutos. Al principio, no parece que esté haciendo nada, pero sea paciente. Después de unos minutos, el repollo comenzará a liberar líquido y al final, debe haber suficiente líquido en el tazón de mezcla para cubrir el repollo en la barra o el frasco. Agregue las semillas de alcaravea en este punto si las usa.
Empaca bien las semillas de repollo y alcaravea (si usa) en los frascos o la barra de fermentación. Vierta cualquier líquido del tazón en la parte superior del frasco. Si es necesario, agregue suficiente agua para asegurarse de que la salmuera cubra el repollo por completo. Si el repollo está fresco, no se necesita líquido, pero no se preocupe si tiene que agregar un poco de agua.
Agregue los pesos de fermentación y el sello de fermentación (o use la barra de fermentación según lo indicado). Si usa un frasco básico de albañil, también puede hacerlo agregando un frasco más pequeño que simplemente se adapte a la tapa del frasco de albañil y cubriendo ambos frascos con una tela y una banda de goma.
Deje que fermente a temperatura ambiente durante 2-5 semanas. La fermentación comenzará en un día y tomará 2-5 semanas dependiendo de la temperatura y la acidez deseada. Después de 2 semanas, verifique la acidez deseada. El chucrut está técnicamente ligeramente fermentado después de solo unos días, pero el mejor sabor parece estar en la marca de 2-3 semanas. El gusto es la mejor medida aquí, así que verifíquelo a menudo y detenga el fermento cuando obtenga el sabor deseado.
Una vez hecho, el chucrut fermentado se puede comer de inmediato, o almacenar en el refrigerador por hasta seis meses.
¡Disfrutar! El chucrut es delicioso por sí solo o se agrega a ensaladas, sopas o encima de las carnes.

Hechos nutricionales

Receta de chucrut casera

Cantidad por porción (0.5 taza)

Calorías 30
Calorías de la grasa 2

% Valor diario*

Gordo 0.2g0%

Grasa saturada 0.04g0%

Grasa poliinsaturada 0.03g

Grasa monoinsaturada 0.05g

Sodio 1789mg78%

Potasio 198 mg6%

Carbohidratos 7g2%

Fibra 3g13%

Azúcar 4G4%

Proteína 2G4%

Vitamina A 113iu2%

Vitamina C 42 mg51%

Calcio 49mg5%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta calórica de 2000.

Es normal ver burbujas, escoria blanca o espuma en la parte superior durante la fermentación. Sin embargo, no deberías ver ningún molde real. Si lo hace, raspelo en la parte superior y asegúrese de que el resto del repollo esté completamente sumergido. Todo el repollo debajo del nivel de salmuera aún debería estar bien.

El equipo correcto hace una gran diferencia

El chucrut es difícil de estropear, ¡pero el equipo correcto hace que el proceso sea mucho más fácil! Dado que Kraut es uno de los alimentos reales más económicos de presupuesto (junto con sardinas), Descubrí que vale la pena invertir en algunos equipos económicos. De esta manera, es más fácil convertirlo en una parte regular de mi dieta. Hay varios métodos diferentes para elegir.

Opción 1: un buen frasco de Mason

El método más básico de hacer chucrut se realiza en un frasco de vidrio simple. Incluso un frasco de masón del tamaño de un cuarto funcionará. Muchas personas eligen un tamaño de medio galón para hacer más a la vez. Puede usar una bolsa de plástico llena de agua para sellar el frasco del aire. Aunque considerando mi sentimientos sobre plásticoDesaliento este método. En cambio, recomiendo obtener estos equipos:

Pesos de fermentación de vidrio – Estos pesos Mantenga el repollo bajo el nivel de agua de la salmuera, lo que protege el entorno de fermentación. También puede hacer esto con un pequeño frasco de vidrio lleno de agua o rocas, siempre que se adapte al frasco más grande.
Párpados de fermentación – Hay muchas opciones disponibles para esto. He usado y amo estos tapas de fermentación de silicona.

Independientemente del equipo que elija, le animo a que tenga algún tipo de peso y algún tipo de tapa de fermentación. ¡También puede usar este equipo al hacer kimchi y encurtidos!

Opción 2: un barro de fermentación

Prefiero el método más tradicional para hacer chucrut en una barra de fermentación. Por un lado, puedes usar una barra de fermentación tradicional de fermentación tradicional de aspecto fresco (como este). Encuentro este método más fácil y un barro de alta calidad cuesta menos que los pesos, las tapas y los frascos que necesita para el método Mason Jar.

Si no estás seguro de que te encantará hacer chucrut, podría ser mejor comenzar con el método Mason Jar. Si le gusta, un Crock de fermentación simplificará enormemente el proceso.

Cómo hacer consejos de chucrut caseros

Algunos consejos para hacer el mejor chucrut casero:

Use repollo fresco. El repollo rojo, el repollo verde o cualquier color funcionarán. Opta por repollo fresco por un chucrut más crujiente terminado. Me encanta hacer repollo fermentado con repollo recién recogido de mi jardín o mercado de agricultores.
Asegúrese de que todo esté limpio. Dado que este proceso se basa en un cierto tipo de bacterias para la fermentación, es importante eliminar la mayor cantidad posible de bacterias no deseadas. Sin embargo, no es necesario blanquear nada (¡por favor no!) Sin embargo, asegúrese de que el frasco o el barro se hayan lavado bien en agua tibia y jabonosa, y lavar las manos bien también.
Deshacerse del aire. Como se explicó anteriormente, las bacterias beneficiosas necesitan un ambiente anaeróbico para fermentar correctamente. El uso de cualquiera de los métodos que expliqué anteriormente lo logrará.
Obtener la sal bien. Esta receta requiere sal. Es necesario no solo para el sabor, sino para la fermentación adecuada y segura. Lo he probado y se puede hacer con tan solo 1 cucharada por cuarto de chucrut (2 cucharadas en total para esta receta), pero no funciona bien con menos que eso. La cantidad de sal utilizada depende de la cantidad de repollo que tenga.
Relación de sal. La sal debe estar en una proporción de aproximadamente 2% en peso. Peso el repollo (en gramos) y luego calculo el 2% del peso del repollo para usar en sal. Cualquier sal de alta calidad funcionará, pero encuentro los mejores resultados cuando uso Éste.
Temperatura moderada. En mi experiencia, Kraut mejor fermenta a unos 64-67 grados, aunque cualquier cosa en el rango de 60-70 grados funciona bien. La más fría y la fermentación son demasiado lentas, más altas y se vuelve rápidamente. El repollo a menudo es más fresco en los meses más fríos, y las temperaturas de la contradecería son perfectas en estos momentos. En los meses más cálidos, a menudo coloco Kraut cerca de las ventilaciones de aire acondicionado para mantenerlo fresco o me aseguro de que esté en una esquina fresca y oscura de la despensa.
¡Haz que se detenga! Una vez que haya logrado el nivel deseado de fermentación, muévalo al refrigerador para detener la fermentación. Se almacenará por hasta 6 meses si se mantiene fresco y con el kraut debajo de la salmuera.

Beneficios para la salud de chucrut

Ahora que ha hecho un delicioso kraut, puede disfrutar de sus muchos beneficios. Claro, es delicioso, pero también tiene otros beneficios nutricionales:

Potencia probiótica

Si los probióticos de alta calidad no están en el presupuesto, solo haga un chucruco. Contiene miles de millones de bacterias beneficiosas naturales. Se cree que los probióticos son beneficiosos para apoyar el equilibrio natural de las bacterias en el intestino. Algunos estudios incluso indican que los probióticos y la salud intestinal son importantes para salud mental, salud digestivay una función inmune adecuada.

Vitaminas B&C

El repollo es una fuente natural de vitaminas B y vitamina C. El proceso de fermentación aumenta la disponibilidad de estos nutrientes, lo que potencialmente hace que el chucrut sea más nutritivo que el repollo original.

Bueno para la digestión

El chucrut está incluido en protocolos como el Dieta de huecos para sellar y sanar el intestino. Muchas personas informan que el chucrut calma y ayuda a mejorar su digestión.