Unos días más tarde, Bird Number Dos no fue el éxito rotundo que fue su predecesor, principalmente porque no tuve en cuenta los efectos del clima. En este día más frío y húmedo, la parrilla simplemente no se puso tan caliente, lo que significa que tirar de 148 grados no se transmitió tanto como quería al final del período de descanso. Tallé el pollo y puse las piezas menos hechas en el horno para terminar. No es un gran problema, un error de usuario fácil de fijar, y al ser un pollo decentemente cocinado con za'atar, todavía fue genial. El Poultree de $ 19 ofrece $ 60 opción «tostador»donde lo compras con una sartén con la idea de que eso es todo lo que usas la sartén, y teniendo en cuenta cuán escondidas se vuelven las sartenes durante la cocina, es una buena idea.
Un tercer pájaro, este sin salmuera durante la noche o secado al aire, simplemente cubierto en AMBA (ver el libro de cocina Zahav hogar Para obtener más información sobre esa bondad) y poner la parrilla fue un éxito nocturno no calificado. No es una maravilla salada y marinada, pero aún muy buena.
Estuve en la ciudad de Oaxaca para la próxima ronda, donde compré un pollo de Pollos José (sin relación) en el mercado Merced. Para «no cargar una sartén pesada en mi equipaje», acabo de traer una barra y un dispositivo que Poultree llama «Cupé doble«Eso le permite usar la varilla sobre una sartén. Cociné el pollo sobre las rodajas de papa y, aunque la sartén y las chanclas definitivamente no ayudaron a la piel de pollo a crujir, las chucherías asadas a Schmaltz valieron la pena la compensación.
Si cocina el pollo sobre una sartén vacía, el método preferido de Poultree, en un horno demasiado caliente, realmente puede convertirse en un espectáculo de humo, por lo que tiene algo que pensar. Mi chef-pal y regular revisión de ayuda Hamid Salimian hizo que los Willies pensara en cocinarlo en un horno caliente, sugiriendo salpicaduras, luego secarlo antes de cocinarlo en un horno (no demasiado caliente) de 350 grados con algunas verduras debajo. También sugirió marinarlo con chiles para la caramelización y el sabor y tratar de cocinarlo hacia arriba.
Chef Chris Young de la cocina modernista y CombustiónUn mejor termómetro inalámbrico que el RFX, en mi opinión, también intervino. Parecía apreciar cómo el Poultree aleja al pájaro de la superficie de cocción, una categoría que junto con los pollos asados a los que se refiere como «pájaros levitantes», que permite que todo el asunto se ponga uniformemente oscuro en el exterior. Poner las verduras en la sartén, crea vapor cerca de la parte inferior del pollo, y esa parte de la piel no se volverá tan agradable y crujiente como el resto del pollo.
Para ambos chefs, tuve la sensación de que podrían estar disfrutando pensando en esta nueva forma de cocinar un clásico, cómo podrían abordarlo y cuál sería el resultado final. (Espero que lo hayan hecho, de todos modos. Al menos, me estaba divirtiendo).
Esto podría haber sido mi cosa favorita del Poultree. Le pide que piense en el resultado final deseado y en cómo lograrlo. Fomenta los rayos y, como un bono, se cocina rápido y fácil. Si te gusta el pollo y la cocina general Nerdery, probarlo es una forma divertida y económica de jugar. Puede hacer un pollo rápido entre semana con resultados satisfactorios, o ser recompensado por ponerle un poco de cuidado adicional. Si arrojas algunas verduras en la sartén, vale la pena el sacrificio.
«Esto hará que las cosas sean un poco más vaporizadas en el horno que una sartén desnuda, pero al menos la alarma de humo no se disparará», dice Young. «Personalmente, creo que quieres algo como las papas, que se benefician de los goteos … para mí, nada mejor que las papas absorben los goteos de un pájaro levitante».
