Mi vecina de 75 años me llevó a Oinomagirion Tsopanakos por primera vez y quedé impresionado, aunque sólo fuera por la decoración. Está lleno de recuerdos. El nombre significa «el pastor» o «pequeño pastor», por lo que es lógico que este sea un lugar al que acudir para disfrutar de carnes al estilo griego, específicamente sus chuletas. Oinomageirion se traduce como restaurante de “comida cocinada con vino”, un tipo de restaurante muy específico que alguna vez se encontró en toda Atenas pero que prácticamente ha desaparecido. Sólo quedan un puñado de lugares así: sencillos, económicos, especializados en cocina casera, guisos, clásicos griegos y algunas delicias a la parrilla para chuparse los dedos».
Platos a buscar: en el libro y en otros lugares de Atenas
Kasseropita kourou (pastel de queso kasseri)
Dónde conseguirlo: Dodoni, en la calle Lykourgou, cerca de Omonia
«Esta es la comida callejera ateniense en su forma más indulgente. Kourou se refiere a un pastel que se parece más a una masa quebrada que a una típica masa de harina y aceite de oliva. Es desmenuzable y está hecho principalmente con queso feta, pero el relleno de kasseri, que se encuentra en algunos lugares del centro, lo hace desmenuzable y derretido. Es un capricho del que sólo participo cuando sé que lo dejaré».
Galaktoboureko
Dónde conseguirlo: kosmikonque produce este cremoso postre greco-anatolio desde 1961, y Galifianakisque comenzó a producir su versión de galaktoboureko con corteza de kataifi (trigo rallado) en 1973.
«El galaktoboureko, una masa filo rellena de sémola y humedecida con almíbar simple, es un postre que la gente asocia con Atenas, aunque no existe una verdadera asociación regional más allá de ser amado y tener muy buenas interpretaciones en algunas tiendas de dulces. Solíamos buscar el galaktoboureko en un lugar en Patissia cuando yo vivía aquí cuando tenía 20 años, y calentarlo era un placer».
Plato del pobre de papas fritas griegas con salsa de carne molida y myzithra rallada
Dónde conseguirlo: Taberna Leloudas en el barrio de Botanikos
«El plato del pobre es de una taberna de culto, una de las más antiguas de la ciudad, en un antiguo barrio de clase trabajadora. Es muy simple y exagerado al mismo tiempo. Las papas fritas griegas se rellenan con una salsa de carne molida especiada (la misma que se usa para el pastitsio y la moussaka) y luego se cubren con virutas de queso myzithra, el queso rallado tradicional de Grecia, ¡mucho antes de que la parmesana entrara en el idioma!»
